Ficha técnica para restaurantes em Campinas
Receita, porção e custo padronizados em cada prato.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoA ficha técnica é o documento que define cada prato: ingredientes, quantidades, rendimento, modo de preparo, montagem e custo. Ela garante que o prato saia igual em qualquer turno e serve de base para o preço de venda e para o controle de CMV.
O trabalho é feito na sua cozinha, com a sua equipe. Pesamos os ingredientes, medimos o rendimento depois do pré-preparo e da cocção, fotografamos a montagem e registramos tudo na plataforma. Os preparos base (molhos, caldos, massas) viram fichas próprias e entram no custo dos pratos que os usam.
O custo de cada ficha é atualizado pelas notas de compra lançadas, então quando um fornecedor de Campinas reajusta um insumo você vê na hora quanto cada prato ficou mais caro. A ficha também fica disponível para a equipe, o que reduz erros de porção e desperdício.
Como é o trabalho
- Lista de pratos e preparos base
- Pesagem e rendimento na cozinha
- Modo de preparo e foto da montagem
- Custo atualizado pelas notas de compra
- Fichas impressas e no sistema para a equipe
Perguntas e respostas rápidas
- O que é ficha técnica?
- Receita, porção e custo padronizados em cada prato.
- Quem faz a consultoria em Campinas?
- Thiago Boton, Chef Executivo e Gestor Gastronômico, com mais de 15 anos de experiência.
- Atende quais cidades?
- Campinas e Região Metropolitana de Campinas (SP).
- Tem preço fixo?
- Não. A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com o tamanho da operação e o escopo.
- Como começar?
- Peça o diagnóstico gratuito pelo formulário desta página ou pelo WhatsApp +55 19 99398-4529.
Perguntas frequentes
O que tem em uma ficha técnica?
Ingredientes com quantidades, rendimento, fator de correção e de cocção, modo de preparo, foto da montagem e custo por porção.
Quanto tempo leva para fazer as fichas?
Depende do tamanho do cardápio. Normalmente começamos pelos pratos que mais vendem e completamos o restante em etapas.
A ficha técnica ajuda a reduzir custo?
Ela padroniza porções e mostra o custo real de cada prato, que é a base para controlar o CMV e corrigir preços.
A equipe consegue usar no dia a dia?
Sim. As fichas ficam impressas na cozinha e disponíveis na plataforma, com foto da montagem.
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