Redução de CMV para restaurantes em Campinas
Custo da mercadoria vendida sob controle, prato a prato.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoO CMV (custo da mercadoria vendida) é a parte do faturamento que vai embora em insumos. Em muitos restaurantes de Campinas ele passa do ideal sem que o dono perceba: o preço do hortifrúti da Ceasa muda toda semana, a carne sobe, as porções crescem no dia a dia e o desperdício não entra na conta.
A consultoria começa com um diagnóstico dentro da sua operação. Levantamos as compras dos últimos meses, as vendas do PDV e o estoque, e calculamos o CMV real de cada mês. Depois comparamos com o CMV teórico, que é quanto você deveria gastar se cada prato saísse conforme a ficha técnica. A diferença entre os dois mostra onde está a perda: compra, armazenamento, produção, porcionamento ou desvio.
A partir daí montamos um plano com ações práticas: fichas técnicas dos pratos que mais vendem, rotina de cotação com fornecedores da região, inventário mensal, controle de validade e porcionamento padronizado. Todo mês o CMV é recalculado na plataforma e você acompanha a evolução pelo portal do cliente.
Como é o trabalho
- Diagnóstico de compras, vendas e estoque
- CMV real × CMV teórico por mês
- Fichas técnicas dos pratos mais vendidos
- Rotina de cotação, recebimento e inventário
- Acompanhamento mensal com metas
Perguntas e respostas rápidas
- O que é redução de cmv?
- Custo da mercadoria vendida sob controle, prato a prato.
- Quem faz a consultoria em Campinas?
- Thiago Boton, Chef Executivo e Gestor Gastronômico, com mais de 15 anos de experiência.
- Atende quais cidades?
- Campinas e Região Metropolitana de Campinas (SP).
- Tem preço fixo?
- Não. A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com o tamanho da operação e o escopo.
- Como começar?
- Peça o diagnóstico gratuito pelo formulário desta página ou pelo WhatsApp +55 19 99398-4529.
Perguntas frequentes
O que é CMV?
CMV é o custo da mercadoria vendida: quanto do faturamento foi gasto com os insumos dos pratos e bebidas vendidos no período.
Qual é o CMV ideal para um restaurante?
Depende do tipo de operação e do cardápio. A meta é definida no diagnóstico, a partir dos seus preços, do mix de vendas e dos custos fixos, e não por um número único de mercado.
Como é calculado o CMV real?
Estoque inicial mais compras do mês, menos estoque final, dividido pelo faturamento líquido do mesmo mês.
Em quanto tempo o CMV cai?
Não prometemos prazo nem percentual: o resultado depende da execução das ações pela equipe. O acompanhamento é mensal e mostra a evolução com números.
Atendem fora de Campinas?
Sim. Atendemos Campinas e a Região Metropolitana; outras cidades são combinadas com reembolso de deslocamento.
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