Consultoria gastronômica para hotéis
Room service, café da manhã e eventos com padrão e custo controlado, e a governança de A&B organizada.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoO A&B do hotel tem várias frentes ao mesmo tempo
Café da manhã, room service, restaurante, bar e eventos corporativos dividem a mesma cozinha e o mesmo estoque. Sem padrão e sem controle por ponto de venda, fica difícil saber qual frente dá resultado e qual consome a margem das outras.
O que a consultoria faz
- Room service: cardápio enxuto e viável na madrugada, fichas técnicas, tempo de entrega e apresentação padronizados.
- Café da manhã: dimensionamento por ocupação, reposição planejada e controle de sobras para reduzir desperdício sem faltar item.
- Eventos corporativos: cardápios de coffee break, almoço e coquetel com custo por participante calculado antes da proposta.
- Governança de A&B: requisição entre estoque e pontos de venda, inventário, CMV por ponto de venda, POPs e treinamento da equipe.
Indicadores que você passa a acompanhar
CMV por ponto de venda, custo do café da manhã por hóspede, custo por participante dos eventos e perdas registradas, mês a mês na plataforma.
Como é o trabalho
- Diagnóstico de cada ponto de venda de A&B
- Fichas técnicas e cardápios por frente
- Controle de requisição e inventário
- POPs e treinamento das equipes
- Indicadores mensais por ponto de venda
Perguntas e respostas rápidas
- Atende hotéis de que porte?
- Hotéis e pousadas com café da manhã, restaurante, room service ou eventos.
- Calcula o custo do café da manhã por hóspede?
- Sim, a partir das compras, do consumo e da ocupação do período.
- Quanto custa?
- A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com as frentes de A&B e o escopo.
Perguntas frequentes
O que é governança de A&B?
É o conjunto de controles de Alimentos e Bebidas: compras, recebimento, estoque, requisição para cada ponto de venda, fichas técnicas, inventário e indicadores.
Como reduzir o desperdício do café da manhã?
Dimensionando a produção pela ocupação, repondo em lotes menores e registrando as sobras para ajustar as quantidades.
Vocês treinam a equipe do hotel?
Sim. O treinamento faz parte da implantação dos POPs e pode gerar certificado para cada participante.