Consultoria para lanchonetes e hamburguerias
Pedido saindo rápido, desperdício sob controle e preço que cobre o custo no balcão e no delivery.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoVelocidade e margem andam juntas
Em lanchonete e hamburgueria, o pico do almoço e da noite decide o resultado do dia. Montagem sem padrão, chapa desorganizada e pedidos de aplicativo misturados com o balcão aumentam o tempo de espera e os erros.
Ao mesmo tempo, o preço do lanche muitas vezes não considera a taxa do aplicativo, a embalagem e o molho extra. O lanche vende, mas a margem some.
O que a consultoria faz
- Agilidade na saída dos pedidos: organização da linha de montagem, porcionamento prévio e sequência de produção para o horário de pico.
- Controle de desperdício: porcionamento padronizado de carnes, queijos e molhos, controle de validade e registro de perdas.
- Estratégia de preços: preço por canal (balcão e aplicativos), combos com margem calculada e revisão dos itens que vendem muito e lucram pouco.
- Ficha técnica de cada lanche: gramatura, montagem e custo, para o lanche sair igual com qualquer pessoa na chapa.
Como é o trabalho
- Diagnóstico do pico e dos tempos de saída
- Fichas técnicas e porcionamento
- Preço por canal e revisão dos combos
- Organização da linha de montagem
- Acompanhamento de CMV e desperdício
Perguntas e respostas rápidas
- Ajuda com preço no iFood?
- Sim. O preço é calculado por canal, com a taxa de cada aplicativo e o custo da embalagem.
- Mede o tempo de saída?
- Sim. O diagnóstico cronometra o pedido do lançamento até a entrega no balcão ou ao entregador.
- Quanto custa?
- A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com o tamanho da operação e o escopo.
Perguntas frequentes
Como reduzir o desperdício na hamburgueria?
Com porcionamento padronizado, controle de validade (primeiro que vence, primeiro que sai) e registro diário das perdas, para saber onde agir.
Vale a pena ter preço diferente no aplicativo?
Na maioria dos casos o preço do aplicativo precisa cobrir a taxa da plataforma e a embalagem. A decisão é tomada com os seus números, item a item.
O que muda na linha de montagem?
A ordem das estações, o pré-porcionamento e a divisão de funções no pico, para cada pessoa saber o que faz e o pedido não parar.