Consultoria para restaurantes
Cardápio que dá lucro, cozinha com fluxo organizado e CMV acompanhado todo mês.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoOnde o restaurante perde dinheiro sem perceber
Na maioria dos restaurantes, o faturamento é acompanhado de perto, mas o custo de cada prato não. O preço da carne e do hortifrúti muda, a porção cresce no dia a dia, o desperdício não é pesado e o CMV só aparece no fim do mês, quando já não dá para corrigir.
Ao mesmo tempo, o cardápio costuma crescer por gosto: entram pratos novos, saem poucos, e ninguém olha quais itens vendem bem e quais realmente deixam margem.
O que a consultoria faz
- Engenharia de cardápio: cada prato é classificado por popularidade e margem, para decidir o que destacar, reprecificar, ajustar ou retirar.
- Fluxo operacional: organização da praça, da mise en place e da sequência de produção para reduzir gargalos no horário de pico.
- Margem de lucro: preço calculado a partir do custo real, dos impostos, das taxas de cartão e dos aplicativos de entrega.
- Controle de CMV: fichas técnicas, inventário mensal e comparação entre o CMV real e o teórico na plataforma.
Como você acompanha
Os números ficam na plataforma, mês a mês: CMV, CMO, DRE e indicadores do cardápio. Cada visita da consultoria é registrada com início, fim e resumo, e você avalia o trabalho pelo portal do restaurante.
Como é o trabalho
- Diagnóstico da operação, das compras e das vendas
- Fichas técnicas e custo real dos pratos
- Engenharia de cardápio e revisão de preços
- Ajuste do fluxo da cozinha e rotinas de controle
- Acompanhamento mensal dos indicadores
Perguntas e respostas rápidas
- Para que tipo de restaurante?
- À la carte, self-service, por quilo, pizzarias, bares com cozinha e operações com delivery.
- Precisa trocar o sistema do caixa?
- Não. Usamos os relatórios que o seu PDV já gera.
- Quanto custa?
- A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com o tamanho da operação e o escopo.
Perguntas frequentes
O que é engenharia de cardápio?
É a análise de cada prato pela popularidade (quanto vende) e pela margem (quanto sobra depois do custo). Com ela você decide o que destacar, o que reprecificar e o que tirar.
A consultoria garante redução do CMV?
Não prometemos percentual. O resultado depende da execução das ações pela equipe; o que garantimos é a medição mensal com os seus números, para você ver a evolução.
Quanto tempo dura?
Depende do escopo. Há projetos pontuais (diagnóstico e plano) e acompanhamento mensal.
Falar com a consultoria no WhatsApp