Consultoria para buffets e eventos
Produção em escala com padrão, custo por convidado conhecido antes de fechar o contrato.
Falar no WhatsAppDiagnóstico gratuitoO desafio de produzir em volume
Em evento não existe segunda chance: a comida precisa sair no horário, na temperatura certa e igual do primeiro ao último convidado. Sem fichas técnicas para grandes volumes, a produção depende da memória de quem cozinha, e sobra ou falta comida.
Outro ponto sensível é o orçamento: quando o custo por convidado é estimado "de cabeça", o lucro do evento só é conhecido depois que ele acontece.
O que a consultoria faz
- Escala de produção: fichas técnicas com rendimento para dezenas ou centenas de porções, cronograma de pré-preparo e divisão de tarefas.
- Custo de alimentos por evento: custo por convidado de cada cardápio, considerando perdas, quebra e consumo médio por tipo de serviço.
- Fichas técnicas de grande escala: fator de correção, fator de cocção e rendimento padronizados para cada preparação.
- Segurança dos alimentos: controle de tempo e temperatura no transporte, na espera e na distribuição.
Para quem é
Buffets de festas, casas de eventos, empresas de catering e cozinhas que atendem eventos corporativos em Campinas e região.
Como é o trabalho
- Diagnóstico dos cardápios e da produção
- Fichas técnicas com rendimento por volume
- Custo por convidado de cada cardápio
- Cronograma de produção e checklists do evento
- Revisão dos números a cada temporada
Perguntas e respostas rápidas
- Calcula o custo por convidado?
- Sim, para cada cardápio, a partir das fichas técnicas e dos preços de compra atuais.
- Atende catering corporativo?
- Sim. Coffee breaks, almoços e coquetéis corporativos seguem a mesma lógica de escala e custo.
- Quanto custa?
- A proposta é feita depois do diagnóstico, de acordo com o volume e o escopo.
Perguntas frequentes
Como evitar sobra de comida em evento?
Com fichas técnicas por porção, consumo médio por tipo de serviço e um cronograma de produção. O ajuste fino vem do registro do que sobrou em cada evento.
As fichas técnicas servem para qualquer número de convidados?
Sim. A ficha é montada por porção e multiplicada pelo número de convidados, com fatores de correção e de cocção.
Vocês acompanham o evento no dia?
Pode fazer parte do escopo, principalmente nos primeiros eventos após a padronização.
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